Banon AOC Cave LS

De Banon is een zachte Franse kaas van geitenmelk met een onbewerkte korst De naam van de kaas is afgeleid van een dorpje Banon in het departement Alpes-de-Haute-Provence. De wrongel wordt in kastanjebladeren gewikkeld en geïmpregneerd met eau de vie. Groene bladeren impliceren een verse kaas, gedroogde bladeren een gerijpte kaas. De kaas wordt omwikkeld met raffia. De rijping van de kaas vindt plaats in de open lucht, in de schaduw aan de noordkant van een huis. De kaas wordt maar in een kleine hoeveelheid aangemaakt, slechts een beperkt aantal producenten kan de kaas leveren.