Le moelleux du revard

De Moelleux de Revard is een Franse kaas, gemaakt in de Savoie. Het is een typische kaas van de streek rond de Mont Revard in Aix-les-Bains.Deze kaas met gewassen korst wordt gemaakt van rauwe koemelk en heeft een zachte, ietwat elastische pâte. Typisch aan deze kaas is het bandje van epicea dat rond de kaas gedaan wordt. Epicea is een veel voorkomende naaldboom in de Franse Alpen. Dit werd vroeger gedaan om de kaas bij elkaar te houden.De rijping duurt minimum 5 weken maar om het potentieel van de kaas vrij te geven doen we daar nog enkele weken bij. Hierdoor wint hij aan lengte en karakter. De pâte zelf wordt hierdoor ook wat smeuïger met een aangenaam mondgevoel tot gevolg.